En
CAVE
Une seule obsession, limiter mon impact sur la planète tout en gardant une qualité optimale!
Les raisins arrivent vendangés à la main dans de petits palox hermétiques afin de limiter l'oxydation du raisin.
Les raisins sont ensuite versés avec un élévateur et donc sans pompage dans un égrappoir qui sera le seul process mécanique de toute la vinification.
Les raisins égrappés arrivent dans un second palox en dessous de l'égrappoir.
Ces raisins égrappés mais non foulés sont déposés avec l'élévateur dans la cuve ou les fût toujours sans pompage.
Toute la vinification se fait sans le moindre ajout de produits œnologiques.
Pour la vinification des raisins de Syrah, la seule méthode d'extraction des arômes, de la couleur, ainsi que des tanins est le pigeage manuel.
Pour la vinification des raisins de Grenache, des délestages gravitaires sont effectué en plus du pigeage manuel.
La macération dure au moins un mois suivant la dégustation.
Le pressurage est effectué par la méthode la plus qualitative, un pressurage pneumatique qui consiste à presser le marc grâce à un ballon de façon souple et donc d'une grande qualité.
Pour l'élevage, la Syrah est vieillit en fût de chêne français d'au moins trois vins, c'est à dire qu'il n'apporte plus beaucoup d'arômes boisés au vin afin de favorisé l'expression du terroir.
Le Grenache est élevé en cuve béton et cuve en grès afin de préserver ses arômes frais et fruités.
